11月26日，中國水產科學研究院南海水產研究所舉辦的“南鋒講壇”系列名家學術講座第二十六期開講。應南海所食品工程與質量安全研究室和農業農村部水產品加工重點實驗室邀請，江蘇省農業科學院農產品加工研究所所長王道營研究員到所作學術報告。食品工程與質量安全研究室主任、農業農村部水產品加工重點實驗室主任陳勝軍主持報告會并作會議小結。所內相關領域科研人員、聯合培養研究生等近30人參加了此次學術交流。
會上，王道營研究員作了題為“禽肉肌內磷脂與蛋白質互作機制及其對肉品品質的影響”的專題報告。他以熱休克蛋白90（Hsp90）為引，闡述了肌內磷脂與肉品品質、肌內脂質在加工過程中的變化、肌內磷脂水解氧化的發生機制及其與脂質變化的相關性；深入探討了Hsp90與磷脂通過氫鍵和靜電作用存在結合，并導致其構象改變；分享了Hsp90對磷脂水解氧化具有抑制作用，為肉類加工行業的品質提升提供了前沿理論支撐。
隨后，與會者們圍繞主題積極發言，就禽肉肌內磷脂與蛋白質互作機制及其對肉品品質的影響展開深入探討。不同觀點相互碰撞，激發出創新的思維火花，為未來相關科研合作與創新指明了方向。
王道營，研究員、博士生導師、國家“萬人計劃”科技創新領軍人才、享受國務院政府特殊津貼專家。現任江蘇省農業科學院農產品加工研究所所長、書記，畜禽加工創新團隊首席專家，兼任“農業農村部農產品冷鏈物流技術重點實驗室”主任，《Poultry Science》等SCI期刊編委。主要從事禽肉加工及其副產物高值化利用的研究工作，近五年主持國家自然科學基金、國家重點研發計劃等省部級以上課題近20項，以第一/通訊作者發表SCI論文100余篇，發明專利授權65件(轉化13件)，以第一完成人獲江蘇省科學技術一等獎等獎勵5項，榮獲江蘇省五一勞動獎章和江蘇留學回國先進個人。
官方微信
